Ingwer
Asiatische Knolle mit britischer Fangemeinde
Ingwer (Zingiber officinale) ist eine etwa 1,50 Meter hohe schilfartige Staude und gehört botanisch gesehen zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae).
Ingwer stammt ursprünglich aus Ostasien und wird heute überall in den Tropen und Subtropen kultiviert. Der Anbau in unseren Breitengraden ist nicht möglich.
Gewürzform
Der knollig, kriechende Wurzelstock (Rhizome) der Ingwerstaude dient uns als Gewürz.
Ingwer ist getrocknet als blass-gelbliches Pulver, kandiert oder als frische Knolle in Bio-Qualität im Handel erhältlich.
Geschmack
Ingwer heizt so richtig ein. Er schmeckt brennend scharf, ist sehr würzig und aromatisch, und erinnert leicht an die säuerliche Frische einer Zitrone. Ingwer ist das richtige Gewürz für kalte Wintertage.
Gerichte
Frischer Ingwer eignet sich besonders gut für kräftige Fisch- und Fleischgerichte. Der geschälte Ingwer wird in fein gehackten Stücken zugegeben. Vorsicht: Nicht zu stark anbraten, da der Ingwer sonst zu viele seiner Bitterstoffe an das Gericht abgibt.
Ingwerpulver passt als Würze zu Chutneys und findet sich auch in zahlreichen Currymischungen.
Kandiert verwendet man den Ingwer für Süßspeisen, Konfekt, Kuchen und Früchtebrot.
Die Briten lieben Ingwer! In Großbritannien bekommt man sogar Chips, die mit Essig und Ingwer gewürzt sind.
"Gingerale" (wörtlich übersetzt: Ingwerbier) ist übrigens ein Erfrischungsgetränk aus Sodawasser, das mit Ingwerextrakt versetzt ist.
Tipp!
Frischer Ingwer hat ein sehr viel intensiveres Aroma als Ingwerpulver. Ungeschält hält sich frischer Ingwer im Kühlschrank mehrere Wochen lang.
Etwas ganz Besonderes für kalte Tage ist ein Ingwertee aus frischem Bio-Ingwer zubereitet. Man überbrüht einfach 3 bis 4 zuckerwürfelgroße Stücke frischen, geschälten Bio-Ingwer mit einem Liter kochendem Wasser, süßt je nach Geschmack mit 1 bis 2 Esslöffeln mildem Bio-Honig und lässt das Ganze etwa 10 Minuten ziehen. Da wird einem so richtig warm ums Herz!